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白茶散茶和饼茶怎么选?

来源:中国食品经济网     作者:王艳     发布时间:2022-01-06     

 

  《1》

  那天,和朋友约了在某座商场吃饭。

  特意早到了一会儿,因为上次看到一件大衣外套,觉得还不错,但当时天气太热就没有下手,想着这次去再看一眼直接买了。

  店里的陈列位置变了,转了一圈才看到。

  再拿起来试了一下,发现也没有很好看,于是又放下了。

  想不明白当时为什么如此中意。

  导购听说我上次来也试了这件,劝说道,“我们女生往往要看第一感觉的,要相信自己的第一眼感觉啊”。

  买衣服可以凭借第一眼感觉买,顶多也就是买回了一件不够喜欢的衣服,穿两次束之高阁了而已。

  可是生活中,很多事情并不是这样小成本范围内的冒险。

  就像买茶,好的高山白茶价格并不便宜。

  并且,若是想要大量收藏,必然是要品质好且符合自己口味的。

  花了大价钱买回来的白茶,如果不尽如人意,付出的时间和金钱,可不就付诸东流了吗?

  选择,是一种能力。

  而很多茶客都有选择困难症,尤其在面对散茶和饼茶的时候,更是茫然。

  所以,自己觉得很有必要来跟大家说一说,该如何挑选。

  希望给那些仍然在纠结的茶友,带来一些帮助。

《2》

  建议一:从喝茶习惯选择

  散茶,顾名思义,就是白茶还处于蓬松、松散的状态。

  这时候的白茶,条索清晰,芽叶分明。

  正因为如此,在日常喝茶、取茶的时候,十分方便快捷。

  一般来说,我们在取茶之前,要将双手洗干净,并且擦干,保持干燥。

  紧接着,就可以从储存茶叶的容器里,取出适量的白茶干茶。

  通常情况下,110毫升的标准盖碗,投白茶5克便足够了。

  散茶的优势之处就在于,能够很好地控制投茶量,多了就减少几根,少了就添几根。

  当投茶结束以后,就可以开始冲泡了。

  整个过程下来,不会花费太多的时间,对于一些比较怕麻烦,想要省时省力的茶友来说,喝散茶更加友好。

  相较之下,饼茶在正式冲泡饼茶之前,还需要经过一道撬饼的步骤。

  最理想的状态,是从一块完整的白茶饼上,撬下一块呈薄片状的茶饼,方便后续冲泡时滋味的释放。

  但正所谓,理想很丰满,现实很残酷。

  尤其是新人,撬饼经验不足,或是以往根本没有撬过茶饼。

  那么,在这个步骤中,就容易卡顿,甚至于闹出不少笑话。

  最常见的情况,是由于方法不对,导致撬下来的茶饼过厚,并且产生了许多碎茶,造成浪费。

  还有一些茶友,因为身边没有配备茶刀和茶针,而选择用家里的菜刀、剪刀或是其它工具来撬茶。

  不恰当的工具,以及不正确的方法,都会导致在撬饼时“翻车”。

  不仅影响了喝茶的进度,还会因为碎茶太多,冲泡时大量掉落到茶汤里,影响喝茶体验。

  虽然白茶饼并不像普洱饼那般,压得那么紧实。

  但对于初学者来说,还是有一定难度的。

  若是为了节省时间,或是压根没有耐心撬饼的朋友,还是建议直接喝散茶吧。

  可与此同时,也会错过饼茶的独特风味。

  所以,建议新人可以选择一些撬饼难度低的白茶饼,例如寿眉饼,由于梗粗叶大,在压饼时,这些茶梗就起到了一定的支撑作用。

  增大了叶片与叶片间的缝隙,使得白茶饼压得松紧得当。

  在撬饼的时候,找准位置,从侧面的缝隙处入手,一般就能撬下完整的薄片,没有太大问题。

  不管是做什么事,都讲究熟能生巧,撬白茶饼也不例外。

  多加练习,不轻易放弃,有助于我们同时感受到散茶和饼茶各自的独特魅力。

《3》

  建议二:从个人口味选择

  散茶,是白茶最原始,最天然的形态。

  以散茶形式存在的白茶,工艺简朴,不炒不揉不杀青,萎凋和干燥以后,就加工完成了。

  充分保留了白茶最完整的养分,喝起来,原汁原味,鲜香醇爽。

  按照道理来说,散茶才应该是白茶最本真的风味。

  饱满丰沛的物质,在沸水的冲泡下,大量释放到茶汤里,带来极致的鲜爽感,空灵感。

  奈何很多茶客,喝不懂白茶散茶的鲜爽感,甚至于还误会,那是一种滋味淡的表现。

  散茶表示,很委屈,很冤枉。

  由于国人长期以来,都受到了“不拘小节”喝茶习惯的影响。

  具体体现在喝茶的时候,随手抓一把茶叶,扔到玻璃杯或是大茶缸里,用热水泡了慢慢喝。

  这样的泡茶方法,不讲究香气和滋味,有茶味就行了。

  久而久之,大多数人的味蕾都习惯了这种苦涩的、浓重的、刺激的口感。

  面对真正的好茶,茶汤清莹柔润,稠滑清甜,反而觉得滋味不够,将这种高级的味道形容成“淡”。

  所以,许多老茶客的主观印象里,还是喜欢味道重的茶。

  那么,散茶清新甜柔的风格,肯定是难以俘获他们的芳心的。

  他们往往会更偏爱白茶饼,茶饼的制作,需要在散茶的基础上再进行蒸软、包揉、压制定型和烘干等工序。

  在压饼的过程中,叶片被破壁,细胞液大量流出并附着在叶表,直接参与和空气中的氧分子进行的交换。

  日久天长后,渐渐生成了果香。

  白茶饼的风味,比散茶来得更加浑厚,汤水中的味道也更浓郁,更符合大多数人的口味。

  如果你是一位从来没尝试过白茶的朋友,那就更简单了,散茶买一罐,饼茶买一饼,对比着喝。

  尝试过再大量收藏,是最不容易出错,也是最不容易后悔的一种方式。

《4》

  建议三:从存茶空间选择

  大部分的茶友,都是以家庭存茶为主。

  正常来说,会选择一个干净的、空旷的,且不会经常走动的房间,作为白茶收藏的主要场所。

  不过,在现在这个寸土寸金的时代,若非专业人士,存茶空间一般不会太大。

  一间小小的书房,便足够存下一些自己心爱的白茶了。

  但因为散茶较蓬松,尤其是寿眉这样梗粗叶大的白茶,很占地方。

  就家庭存茶空间有限的朋友来说,大量收藏散茶,显然有些吃力。

  而经过压饼后的白茶,就显得更加小巧了。

  叶片与叶片间的缝隙被压缩,即使是成箱囤茶,也不用担心放不下。

  当然,如果是荒野银针、抛荒银针、头采米针、牡丹王这些珍品,数量稀少,且不占地方,仍然可以购买散茶。

  饼茶和散茶合理搭配,能让收藏白茶达到最大化的效果。

  另外,也存在一部分特别“豪横”的茶友。

  单独准备了一栋房子,或是一间仓库,专门用来储存白茶,相关设备也很齐全。

  那么,对于这部分茶友来说,就没什么后顾之忧了,在品质过关的前提下,买自己喜欢的就好。

《5》

  所谓环肥燕瘦,各有各的体态,各有各的审美。

  正如坊间有所谓“萝卜青菜各有所爱”的说法。

  白茶中的散茶和饼茶,亦是如此。

  虽然形态不同,但并不影响它们香气和滋味的呈现。

  只不过,因为工艺上的些许差异,成就了二者独特的风味。

  有人喜欢散茶的原生态,也有人喜欢饼茶的醇厚。

  无论哪一种,都是白茶的一个分身,适合有不同需求的茶友。

  品质好,适合自己的,就是最好的。



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