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水煮虾怎样煮才鲜美

来源: 中国食品经济网      作者: 胡肖      发布时间: 2020-02-19

  很多人常常会抱怨自己做的水煮虾,为什么口感总是不太鲜嫩呢?这种情况也让不少的朋友觉得头疼,明明自己做的水煮虾是按照步骤一个一个来的,但是在烹饪成功以后,口感却还是差了几分。就算是一个之前对自己厨艺非常自信的朋友,在看到这种现象以后,多多少少还是觉得有些失望的,毕竟在做一件事情之前,很多人都是希望自己能一步到位的。还有一些朋友也时常表示,饭店当中的水煮虾吃上去总是非常鲜嫩,一定是经过特殊处理了的,这种口感自己在生活当中绝对制作不出来。如果你也有这样的想法,那么建议大家不妨了解水煮虾不鲜嫩的原因,其实和冷水下锅,以及热水下锅有关系。

【菜系名称——煮虾】

  【所需食材】:虾

  【所需配料】:大葱、生姜、料酒、米醋、食盐、水

  【烹饪方法】:首先要把虾完全处理干净,用剪刀直接剪掉虾须,从尾部开始用牙签挑去虾线,这个过程绝对不能缺少,因为水煮虾并不像我们常见的小龙虾,在完全烹饪熟了过后挑虾线就没有那么简单了。清理好之后再完全的清理干净,而且要放在一旁完全烘干水分,这个过程比较重要,至少要保证其中没有比较明显的水分,不然的话很容易影响到烹饪过程当中的口感。然后把姜有一部分切丝,另外一部分直接切成片,而葱就直接切成段放在一旁备用即可。

  直接倒入适量的水烧开给其中,加入一勺食用盐,并且把姜片和葱段一起倒进去,为了能够有效清除腥味,也一定要加入适当的料酒。这个环节是非常重要的,想要做好水煮虾最好要开水,等到水再度烧开,还要继续煮两分钟,慢慢的你就会发现虾已经开始变成了弯曲,并且逐渐变成了红色。完成好这一步过后就直接把火关掉,并且把虾捞出来一定要注意,这个时候就不要再度放到热水当中浸泡,因为如果继续浸泡口感就会受到影响,这就是为什么虾肉不那么鲜嫩。

  接着再把捞出来的虾过一遍凉白开,过一遍凉水之后再度沥干水分,装在盘子里。姜末加一点米醋调成蘸料,把煮好的大虾直接蘸着吃就可以了,这就是非常鲜嫩的做法之一。当然如果说本身不太喜欢吃蘸虾的朋友,也可以直接把调味料全部放到锅中,或者直接把这些蘸料淋在虾的身上。其实吃起来的口感也是不错的,这种方法烹饪起来相对简单一些,但是要提醒大家注意,这样的方式需要控制火候,一定要注意蘸料的使用情况。

  在烹饪的过程当中需要注意的几个环节就是一定要开水下锅,冷水下锅的话,煮的时间就会比较长,这就是很多朋友说为什么自己做的虾肉又老又柴的原因,而且如果用冷水下锅的话,不太容易去除虾味,很多朋友就会发现腥味非常的浓。另外做水煮虾的过程当中,千万不要害怕没有烹饪熟因此长时间烹饪,其实做虾的过程是比较短的,在烹饪的时候煮的时间也不要太长。我们看到虾的颜色开始发生改变,已经慢慢变得弯曲,就可以出锅了。

  最后要注意的是,从锅中捞出来的虾一定要过一遍凉水,如果没有过凉水的话就会发现,这样的虾不太容易剥壳。而且有的时候刚刚从水中捞出来肉是比较松散的,如果没有放到凉水当中浸泡的话,随着时间的推移,虾肉就会慢慢冷却。在冷却的过程当中有一部分虾肉就会慢慢凝固起来,这个时候虾肉同样没有那么好吃。但是过凉水就可以让他迅速紧致,避免在这个过程当中产生的冲击感,虾肉会非常的Q弹,而且也很容易剥壳。

  这些环节只要能够完成,其实烹饪起来还是非常容易的,只不过说要提醒大家,烹饪的过程当中要有耐心。想要让水煮虾全部入味,其实耐心还是比较重要的环节,这些环节如果能够相互处理的好,并且搭配得当的话,做出来的虾肉就非常的鲜嫩了。因此不要长时间抱怨自己做的虾肉总是不太好吃,如果能够按照这些步骤一一进行的话,其实也没有太大的难题,烹饪也是一件很有意思的事情,每一个环节都是环环相扣的,所以如果你也热爱厨房,千万不要忘了这些事哦!
 


责任编辑:马雅舒

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