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川菜大师匠心研制,这样的红糖糍粑才是大厨首选

来源: 中国食品经济网      作者: 马雅舒      发布时间: 2020-10-30

  深秋时节,温度骤降,又到了火锅唱主角的季节,而作为“火锅伴侣”的红糖糍粑,同样成为了人们就餐时的必点菜品。作为传统的四川小吃,红糖糍粑早年是用来庆祝节日的专属食物,煎炸好的糍粑金黄酥糯,裹上红糖汁和黄豆粉,一口下去尽是香甜,寓意上更是代表着黄金满地,红红火火。如今,它已成功跻身大众餐桌,一跃成为了四川小吃的标配小食,并且凭借自身的味道俘获了众多食客。

  那么问题来了,红糖糍粑这么火,为什么每家的味道都不一样?什么样的糍粑才能获得大厨认可成为主打招牌?实际上,由于糍粑制造过程繁琐又耗时,为了保证口味的稳定及食品安全,如今的火锅餐饮店通常会选择标准生产线制作的速冻糍粑。对此,著名川菜大师、四川小吃代表品牌唐玖珑创始人唐冲先生认为:“对于供应商的选择,大厨们或者采购人员都会从产品品质、制作工艺、服务体系等方面来综合考量。”

  唐冲,现任四川省唐玖珑食品有限责任公司董事长,四川大学创新创业导师,

  成都市食品商会常务理事。曾获“第四届全国烹饪大赛冠军”、“川菜烹饪大师”等荣誉。

  在唐冲先生看来,红糖糍粑的原料选择最为关键,“正宗的红糖糍粑从糯米、红糖、豆粉的品质就能初步评判:精选的糯米直接决定着糍粑的粘度和口感,古法红糖熬制的糖浆更醇正、健康,而优质的豆粉更能为红糖糍粑增添一份独特的清香。”

  据了解,作为国内红糖糍粑领域的领军品牌,唐冲先生领导下的唐玖珑团队,遵循着极为苛刻的原料甄选标准,他们用遍了市面几十种糯米,最终选用了经过天然河水灌溉、日照充足、生长周期达6个月、营养更丰富的黑龙江有机糯米,红糖则是海拔1700米的西昌甘蔗初榨而成,同时豆粉也是选用优质产地出产的精选黄豆制成,而这些也最大限度的保证了唐玖珑红糖糍粑的口感和品质,也为其强势入驻各大名店招牌菜单奠定了基础。

  众所周知,传统的糍粑制作工艺繁琐且纯手工,为了实现糍粑的工业化生产,让机器生产出手工糍粑的味道,唐冲先生凭借着自己20多年的从业经验,亲自研发,潜心摸索改进,终于研制除了一套独一无二的、可以“打”出传统手工口感的糍粑生产机器,成功的将现代化加工技术融合到了传统四川小吃的生产中。“唐玖珑的红糖糍粑是川菜大师唐冲先生的匠心之作,从选料到成品,需要经过十二道工艺、二十八道工序,口感正宗、卖相好看,让人回味无穷,很受顾客肯定。”某连锁餐饮采购经理表示。

  除了产品品质和制作工艺,身为川菜大师的唐冲先生很清楚大厨们的“担忧”,“想真正成为货比三家的最后一站,就一定要做好完备的服务体系。”对于大厨和采购人员普遍关心的供货和储存,唐冲先生表示:“这已经是我们的第三代产品了,比以前的更容易储存和运输,也更好加工。”现在唐玖珑的生产车间共有3条大型生产线,涵盖生产、包装、运输各个流程,同时经过制作技艺和配料研发上的改良升级,唐玖珑的糍粑在冷冻环境下可储存一年,如今唐玖珑每天生产糍粑要消耗一万斤以上的糯米,来自全国各地的订单一直络绎不绝。

  在消费崛起的大背景下,人们追求健康、精致饮食的需求也越来越强烈。据了解,如今唐玖珑还推出了特别服务,可以根据顾客的需求定制糍粑,长条形、圆柱形、心形……形状各异的红糖糍粑也成为了时下的爆款,同时越来越多的新品种也在研发中,唯一不变的是红糖糍粑的传统味道,唐玖珑也成为了众多合作伙伴心中货比三家的最后一站。唐冲先生表示,当前以火锅为代表的四川特色餐饮已风靡全球,希望通过唐玖珑的努力,让红糖糍粑这道四川家乡小吃走向全国,走出国门,让全世界都品尝到地道的四川味道。


责任编辑:马雅舒

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